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Madrid Fusión 2019

XVII edición de la Reale Seguros Madrid Fusión,  considerada la feria gastronómica más importante a nivel nacional.

Las Islas por primera vez, concretamente el Consell de Mallorca desde el departamento de Turismo, recibe su representación institucional,  donde el estand, con su propio espacio, nos representa y se identifica desde lejos, un llaüt, mar, montaña y tierra por bandera como símbolo de las islas.

Margalida Alemany, encargada de la dirección a nivel gastronómico sirvió un menú que no dejaba impasible a nadie.

Fueron momentos donde el ritmo tranquilo que percibías al probar una tapa de la isla era un espejismo dentro de un ritmo acelerado de preparación de mas de mil tapas en tan solo tres horas y un total de unas cinco mil. 

Junto con Margalida Alemany otros chefs como Carlos Botella, Lluis Pérez conjunto con su ayudante de pastelería Jessica Rayó y Ana Pons consiguieron ofrecer una carta al nivel de Madrid Fusión con la isla en un solo bocado.

El menú se constituyó de tapas como "Patata trufada perfumada con lima con una crema de sobrasada y mousse de foie con azúcar quemado", flan de sobrasada con una nata montada, reducción de pasas mallorquinas y vino del Pla i Llevantde o la tapa llamada "Enero en Mallorca" que se trataba de una galleta de mejorana con una cochinilla confitada a baja temperatura durante 8 horas con mousse de aguacate y crema de queso de Mahón, cebolla curtida con naranjas y pomelo de Sóller, limones, azúcar, sal y pimienta y crema de sobrasada con mermelada de naranja casera.

Respecto al showcooking fue Adrián Quetglas, el chef con Estrella Michelin de Mallorca, el  invitado de honor  para hacer su respectiva tapa representando a la isla, la tapa estaba constituida por un brioche de oliva trencada y aove arbequina con helado de mahonés y aove; y un chocolate con aove picual, frambuesa y miel.

Madrid fusión es ,como mucho presentes confirman, una parada obligada para continuar conociendo que ocurre en el sector , aprendiendo y esforzándose para mantenerse actualizados. Así como es un lugar donde los mejores productos hacen eco de su potencial, como es el caso de la sobrasada de Mallorca que ha proporcionado muchos toques importantes y ha sido protagonista de algunas de las recetas.

Como Margalida Alemany dice: " Los isleños somos unos privilegiados y tenemos unos productos que son lo mejor del mercado" y nosotros añadimos que por ello debemos aprovecharlos y disfrutarlos.

Nuestra Sobrasada


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