Aubergines frites farcies à la sobrasada

Tout d'abord, il faut laver et tailler les aubergines. Lorsque nous les avons bien lavés, nous les coupons en tranches qui ne sont pas excessivement fines et nous les mettons à égoutter avec du sel, l'objectif du sel est de libérer tout le jus amer, ils doivent être au repos pendant environ 10 minutes.