Œufs brouillés à la sobrasada

Épluchez et lavez bien les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm. Coupez l'oignon en lanières et faites revenir le tout dans une poêle avec beaucoup d'huile à feu pas très élevé. Les pommes de terre doivent être cuites mais elles doivent être molles et non croustillantes. Une fois cuits, nous les salons et les réservons sur du papier essuie-tout pour qu'ils libèrent l'excès d'huile.