Calamares rellenos con sobrasada

Cocemos los huevos en un cazo (10 min) y limpiamos bien los calamares si son frescos. A continuación preparamos el relleno mezclando con las manos en un bol la carne picada, la sobrasada picante y la rebanada de pan mojada en agua y escurrida. Pelamos los huevos, los picamos y los añadimos al bol. Salpimentamos al gusto y rellenamos los calamares con la mezcla cerrando el agujero con un palillo. Preparamos la salsa sofriendo en una sartén amplia con aceite la cebolla y el ajo muy picados (4-5 minutos). Añadimos el tomate frito y mezclamos bien. En este momento añadimos los calamares junto con sus patas y los doramos a fuego fuerte por ambos lados. Rociamos con el vino blanco, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que la salsa haya menguado considerablemente. Servimos los calamares calientes enteros o en rodajas acompañados de su salsa.