Lomo relleno de sobrasada y frutos secos con salsa de miel y vino

80 MINUTOS • 4/6 PERSONAS

  • 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 kg) abierta en forma de libro
  • 150 g de sobrasada El Zagal (la tarrina con trufa le da un toque único)
  • 50 g de almendras laminadas
  • 50 g de orejones picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero, manzanas cortadas o melocotones para decorar (opcional)

Para la salsa:

  • 100 ml de miel
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de maicena disuelta en 50 ml de agua
  • Una pizca de sal

¡Manos a la obra!

Preparar el lomo:


Coloca la pieza de lomo abierta sobre una tabla. Salpiméntala y espolvorea el tomillo por toda la superficie.

Rellenar el lomo:


Unta una capa generosa de sobrasada sobre el lomo.

Esparce las almendras laminadas, los orejones picados y el ajo sobre la sobrasada.

Enrollar y atar:


Enrolla el lomo cuidadosamente, formando un cilindro. Átalo con hilo de cocina para mantenerlo en forma.

Sellar la carne:


En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Dora el lomo por todos los lados para sellar los jugos.

Hornear:


Precalienta el horno a 180 °C.

Coloca el lomo en una bandeja y hornéalo durante 40-50 minutos, regándolo de vez en cuando con los jugos que suelte.

Preparar la salsa:


En un cazo, mezcla la miel y el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente.

Añade la maicena disuelta y remueve hasta que espese. Rectifica de sal si es necesario.

Presentar:


Retira el hilo del lomo y córtalo en rodajas.

Sirve con un poco de salsa por encima y acompaña con una guarnición de puré de patatas o verduras asadas.


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