Lomo relleno de sobrasada y frutos secos con salsa de miel y vino
80 MINUTOS • 4/6 PERSONAS
- 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 kg) abierta en forma de libro
- 150 g de sobrasada El Zagal (la tarrina con trufa le da un toque único)
- 50 g de almendras laminadas
- 50 g de orejones picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero, manzanas cortadas o melocotones para decorar (opcional)
Para la salsa:
- 100 ml de miel
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 50 ml de agua
- Una pizca de sal
¡Manos a la obra!
Preparar el lomo:
Coloca la pieza de lomo abierta sobre una tabla. Salpiméntala y espolvorea el tomillo por toda la superficie.
Rellenar el lomo:
Unta una capa generosa de sobrasada sobre el lomo.
Esparce las almendras laminadas, los orejones picados y el ajo sobre la sobrasada.
Enrollar y atar:
Enrolla el lomo cuidadosamente, formando un cilindro. Átalo con hilo de cocina para mantenerlo en forma.
Sellar la carne:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Dora el lomo por todos los lados para sellar los jugos.
Hornear:
Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca el lomo en una bandeja y hornéalo durante 40-50 minutos, regándolo de vez en cuando con los jugos que suelte.
Preparar la salsa:
En un cazo, mezcla la miel y el vino blanco. Cocina a fuego medio hasta que reduzca ligeramente.
Añade la maicena disuelta y remueve hasta que espese. Rectifica de sal si es necesario.
Presentar:
Retira el hilo del lomo y córtalo en rodajas.
Sirve con un poco de salsa por encima y acompaña con una guarnición de puré de patatas o verduras asadas.
