Risotto con espinacas, champiñones y sobrasada

35 MINUTOS • 4 PERSONAS

  • 100 g de Sobrasada de Mallorca El Zagal de Cerdo Negro
  • 150 g de setas limpias y cortadas a trozos pequeños (aprovechar las setas de cada estación o utilizar setas cultivadas)
  • 1 tomate maduro pelado y cortado a trozos pequeños
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
  • 400 g de arroz
  • Sal y pimienta negra molida
  • Media cucharada de mejorana
  • 1,5 litros de caldo vegetal
  • 1 cucharada de queso rallado tipo parmesano

Disponer a calentar en una cazuela el aceite de oliva. Rehogar la cebolla y el ajo. Añadir las setas. Agregar el tomate, la sobrasada y la mejorana. Sazonar con sal y pimienta. Dejar cocer cinco minutos con el fuego moderado. Rehogar el arroz unos tres minutos. Verter medio litro de caldo vegetal hirviendo. Incorporar más caldo varias veces durante la cocción a medida que el arroz absorba el líquido. Añadir las espinacas a falta de tres minutos para finalizar la cocción del arroz. Incorporar el queso rallado. Retirar la cazuela del fuego. Dejar reposar el arroz unos minutos antes de servirlo.